(54)馬卡龍:從失敗到成功!!!

網誌荒廢已久

但今天剛好跟人家討論到馬卡龍的成敗因素

於是想說來把他給寫了吧!!!!

大家都知道馬卡龍的材料就那幾種

蛋白 砂糖 杏仁粉 

沒錯!就是這麼少樣

但是他可以難倒許多想在家嘗試"少女酥胸"美名的人(怎麼聽起來像甚麼到家SPECIAL)

因為她是少女嘛~~~總不可能第一次就對你敞開心房的阿~~~~

當然要多方研究和嘗試進攻方法!!!!

於是第一次非常驕傲地想著~不就那麼幾樣材料嘛~有甚麼難的!!!

失敗!!!

第一次是使用用普遍的法式蛋白霜食譜(糖直接加到蛋白裡打發,蛋白較不穩定)

好死不死那次的蛋白好像沾到了其他東西怎麼都打不發

但是我的糖粉跟可可粉已經混在一起了 臨時也想不到有甚麼甜點是可以用到這麼多糖的

於是硬著頭皮把它做下去

到了結皮的時候 也是經過一兩個小時都沒有一點結皮的跡象

崩潰邊緣加上快晚餐了 硬著頭皮送進烤箱

想當然爾是失敗了

不過其中有一個!它的殼沒有那麼裂XD 算是小小的欣慰吧!

巧克力口味的吃起來不太甜 裡頭濕軟 杏仁味也濃郁 只能說他還有這些優點了吧

第二次挑戰

經過上次後 在fb看到有人的烤箱跟我一樣 

加上他買了我當時想買的麵包機

於是我冒昧的加了她好友

在fb聊天室聊了起來

是她告訴我"瑞士蛋白霜"這個詞的

於是我到處找資料

先是在網路上找到妞仔有瑞士蛋白霜的馬卡龍食譜

又剛好在學校圖書館裡有他的書!!!!!!lucky!

立馬衝去借

這次依然是皮沒有結的完全就進烤箱了 

妄想著那樣一點點乾(根本就沒乾)應該可以了吧

台灣夏天要讓他自己乾根本不知道要等到民國幾年

於是第二次革命宣告失敗!!!

還給我上色勒!!!

這次還是做原味的 根本沒巧克力味可以騙人

真的超級難吃不是我在說 就是在吃很奇怪的糖

不過後面的玫瑰果醬餅乾超好吃

以下進入第三次革命

一天下午心血來潮

挑戰原因為:手機裡剛好有食譜 蛋白剛好夠 想趕快把杏仁粉用完

想說雖然阿嬤警告我不可以再做了

但是不成功我這口氣嚥不下去啊!!!!!

分享我亂亂做的做法XD以下:

作法連結:http://goo.gl/1wgYNA

1.冷凍後解凍的蛋白放在熱水盆上分次加入砂糖打發 打至有光澤感 拉起有尖腳不垂落

2.杏仁粉過篩加入蛋白霜中，後來有些過不去的索性就把他都丟進蛋白霜理了XDDD(謎之音:那你前面過篩個屁啊!(揍飛)

3.糖糊攪拌至拉起會斷續滴落的狀態(我發現這要是拌至滴落成緞帶狀都會太稀 從圖片可以發現這糖糊還是有點太稀 有多連體嬰==也很扁 )

4.放入烤箱開風扇吹10分 100度預熱加風扇10分(約莫在6分鐘時把烤箱溫度關掉不要真的到達100度讓它裡面保持餘溫烘乾)使表面結皮手摸不黏(這次的節的皮比較薄)

5.烤箱預熱140度放上層下面墊一個烤盤烤5分至長腳

6.長出腳後移到下層用150度烤20分(中途為了防止上色有上面有遮鋁箔紙)

第一次摸到甚麼較乾的表皮啊!感動!!!

於是送進烤箱照食譜溫度烤!

我的天!!!那是腳嘛!!!!!!!

揉揉眼睛看看我是不是看錯了

真的是!!!!!!當下感動到無以言表

腳真的還在

不過 雖然特地買了個矽膠烤布

 但是他竟然會沾黏@@

這些腳其實後來大部分都留在烤布上了

所以最推的還是最基本的烤盤紙或烤盤布

接著第二次挑戰

還有夾橙酒甘納許餡

第三次挑戰

夾的是玫瑰乳酪餡和抹茶甘納許

第四次挑戰大馬卡龍

不過被說顏色很像紅龜粿@@ 而且表面凹凸不平

這點需要在克服

第五次挑戰!

有花色的殼!

效果很不錯喔!

內餡有三種 甘納許 蜂蜜薰衣草 和玫瑰奶餡

以上~看到這真是辛苦各位了(如果有人看的話)

要在家自己摸出來的話重點就是要多看和多嘗試!

1.多找書來看，看馬卡龍失敗的原因在哪裡，多看看youtube上人家攪拌的手法和程度 有時候圖很難看出來，失敗的原因很多 要觀察失敗的馬卡龍有甚麼問題，就像醫生在看病一樣，要對症下藥!

殼裂了可能是皮沒乾，腳沒長出來可能是表皮也可能是烤溫出問題，總之各種要多方研究，才有辦法一窺這個羞澀少女酥胸的秘密啊!!!!!!

2.多嘗試,看了沒用 重點是要試了之後,從失敗和錯誤裡學習,抓出每次練習失敗的點,下次再改進

我也還需要進步~~~與大家共勉之XD