(24)瑪德蓮

其實瑪德蓮跟磅蛋糕很像

都是高糖高奶油高蛋量的甜點

實屬危險物品啊!!!!

不過我愛瑪德蓮勝過磅蛋糕

感覺他更細緻風味更棒

或許瑪德蓮會已那個女僕的名字命名也不適沒有原因的吧!

沉睡過一晚的麵糊

她就像一個小巧細緻 風味簡單卻長遠的女生 

值得慢慢體會

而且有多種玩法(?)

簡單的蜂蜜加點柑橘類水果的皮!

PERFECT!

各式造型都可以做~那個時候很夯的花圈模

真的很可愛!

用棒棒糖蛋糕模做的!一口大小超剛好!

我暑假剛開始的時候還做了些來賣XDDD

擺攤的經驗真的很特別印象很深刻 

不認識的人願意跟你購買那種心情真的很感動!!!

後來又做了玫瑰口味瑪德蓮!!!大好啊!!!!!!!

下次要試試不一樣的食譜看看是否可以做出更風味雋永(?)的感覺!!

(23)達克瓦茲

一開始看到達克瓦茲的材料跟馬卡龍很像讓我覺得很神奇!

都是杏仁粉糖跟蛋白 達克瓦茲會再加一些低筋麵粉啦~

總之因為蛋白很多但是又不想要推杏仁瓦片~~

推杏仁瓦片真的要推很久!!!

因為烤箱不大所以也烤不了太多片

所以應用蛋白篇又開始啦!!!!

我發現這可以說是我最愛的蛋白類製品了!

簡單好做不難

材料準備也部會太困難

就只有杏仁粉要到材料行買而已

但是外面一個達克瓦茲都賣好貴啊!!!

因為沒吃過外面的達克瓦茲所以第一次做吃起來也不知道這樣到底對不對

後來終於有機會吃到達克瓦茲了!證明我還是成功的啦~~

就是很像"小西點"(牛粒)的口感

大部分的達克瓦茲都會夾果醬或奶油雙

我覺得不管是哪一種奶油霜都超肥啊!!!!!做不下去!

所以就在上面撒了杏仁片跟玫瑰

下次應該不要撒玫瑰了~~烤完顏色都跑掉了~

(20)檸檬乳酪蛋糕捲(21)可可奶酒蛋糕捲(22)芋泥捲

這個蛋糕捲裡裡外外都充滿了乳酪啊!!!

沒錯!他是檸檬乳酪蛋糕捲!

但是很明顯的可以看到他烈了啊!!!!!!!哭!

好不容易考了一個漂亮的表面!

但是好像放涼太久了

水分蒸發太多所以裂了

蛋糕捲一樣是使用李依錫師傅書裡的配方

但是裡面的乳酪餡則是用潘楚珉師傅的配方~

這乳酪餡配方很不錯~酸酸的好好吃~

用的是黃檸檬之所以酸度會比用綠檸檬來的低一點

 而且其實這個乳酪餡是做芒果生巧克力乳酪塔剩下的

因為剩的份量又不足以再做一個派

所以就做蛋糕捲!

因為至少多出來的蛋糕體單吃也不會覺得怪!

接著是可可奶酒蛋糕捲

這真的好吃!

蛋糕體是做盆栽蛋糕剩下的 有夠Q軟!好吃

內餡是用貝禮詩奶酒加鮮奶油下去打發而成的

酒味真棒啊!!!!!說著又好想吃了~

阿嬤也極力推薦這個喔!XDD

再來是芋泥捲啦!

外面芋泥捲真的賣好貴!

自己做不用擔心有香精跟色素!

而且料愛放多少就放多少!

像我這個放了一整條的芋頭差點包不起來!!

 一塊蛋糕吃完真的會飽!!

 表面還有一點"偽虎皮"的效果~XD不知道為甚麼~

(18)(19)費南雪‧改良版費南雪

 又是一個應用蛋白的甜點囉!

第一次做是用PH大師的配方

但是看到那糖量真的讓我不敢恭維

自己減了40g左右 但還是爆甜

因為沒有特別買費南雪的模型

所以就用杯子蛋糕的模型來做

旁邊是棒棒糖蛋糕的模型  上面加了酒漬蔓越莓

真的超愛這模型的~ 因為那個大小是那麼的剛好阿~~~~

因為之前做布朗尼的時候我在裡面加了腰果

我媽看到就說很像一抹微笑呢!

於是!!!!我就把腰果拿來排成一個笑臉!~

有像吧~~~~~（自己說)

腰果是我們家的常備堅果 阿嬤都會炒一罐罐的放在電視旁邊

吃完飯後就會去拿幾顆來吃

後來我因緣際會之下有機會吃到"改良版"的費南雪

一個是做成杯子蛋糕

一個是做成球狀

兩者吃起來有明顯的不同

我覺得做成球狀的那間甜點店的吃起來最好吃了~~~~~

於是我試著想了一下他們的做法

認為這樣的口感應該是有把蛋白打發

於是就試著把蛋白打發了!!

球狀的那間重點則是在"杏仁皮"沒想到加了杏仁皮這味會讓它味道這麼加分

所以材料裡面的杏仁粉就只好自己打囉~~~~

自己用果汁機打已沒辦法打得太細

所以會由有一些較大的顆粒!但也剛好可以增加口感啦~~

做出來之後口感上比較接近做成杯子蛋糕狀的

至於口味上接近第二間

但在口感跟奶油香味上還差一段

我在想應該是將奶油打發 蛋白濕性發泡

大家都說看起來很像雜糧口味的哩~

(17)咖啡杯子蛋糕

阿阿~~翻到了舊照片

因為是隨手拍得所以也沒也特別擺盤子或甚麼~

左邊是做第二次的咖啡杯子蛋糕

用的是carol的配方~

基本上他的部落格根聖經沒兩樣阿~~~什麼都找的到

當我無法抉擇食譜的時候通常會以他的為準

試過之後如果覺得不合口味的話就會再找別家的~

而杯子蛋糕基本上就是磅蛋糕啦~~

只是一個裝在杯子裡一個裝在磅蛋糕模裡~

第一次是做紅茶口味的(沒照片內sorry)

而且是用橄欖油做的

但是橄欖油本身有一個蠻重的味道

所以剛烤好的時候蛋糕有一個好重的橄欖油味

加上我紅茶也不是用煮的只是用泡的

紅茶味超不明顯

現在知道要做這種類型的(加味道下去跟牛奶一起煮的)

可以煮過之後蓋上鍋蓋靜置

讓它悶一下更有味道!

配方中的牛奶通常都會多一些 

因為在煮的過程中會有蒸發的耗損

蛋糕上的杏仁片應該要先考過在放上去才對~~

再找食譜的時候看到一個部落格說"真正美國的杯子蛋糕都是用中筋麵粉做的"

當時剛好沒中筋麵粉 就把配方裡的部分低筋麵粉用高筋替代

我連做兩次都這樣 吃起來口感有點像發糕耶~"~

但是大部分的蛋糕如果吃起來像發糕的話基本上就是失敗了~

但是我覺得這個真的蠻好吃的啊!!!!

只好試試看下次不加高筋麵粉吧!!

不過那不知道是甚麼時候了呢~

我的cooking list超長的說~~

右邊就是我第一次的真正的戚風蛋糕啦!

凹的有夠慘!!!果然平盤的還矇的過去，蛋糕模裡面就不行了!!!

後來上網做了好多戚風蛋糕的資料才終於可以烤好一個戚風蛋糕呢!

附上一張去年暑假在我們家附近的一隻流浪貓睡午覺的照片

還露出虎牙勒~哈哈

他的右前腳掌不見了 是隻殘障貓

剛來的時候還有一隻更小的貓咪在旁邊

他還會用牠的尾巴給小貓咪當逗貓棒玩

超級可愛!!!!

但過了幾天之後就再也沒看到那隻小貓咪了~QAQ不知道跑去那兒了~

(15)(16)盆栽蛋糕、黑天使蛋糕

盆栽蛋糕近年來真的很夯

快放寒假的時候弟弟不知道哪來的想法

在他們學校附近的園藝店買了一盆薄荷跟香蜂草

寒假他不在宿舍當然要把她帶回家種啦!!

帶回家種的第一個禮拜我就動了這顆薄荷的歪腦筋~XD

因為一直很想做盆栽蛋糕 啊!!!!

但又不想做跟團購網或是田尾路上看的到的那種巧克力慕斯口味的

所以就做薄荷口味啦!!!!

找了找才發現

網路上有關薄荷慕斯的食譜還真夠少的了呢!!!

最後在對岸的網站上找到@@

在自己改了一下(減去薄荷糖漿和薄荷分量)

再加了柳丁和蜂蜜提味

完全自創的味道!~~~

原本就不喜歡薄荷太涼的味道!~

結果最後變成薄荷好像只是提味作用了~XD

不過還是很好吃!~~

這是剛種下去不久的時候~

現在那顆薄荷和香蜂草已經在我們家的盆栽裡成長的非常好了呢~~~

修剪的時候挑幾隻強壯的莖插在旁邊的土裡

過幾周就發現旁邊又有一顆強壯的薄荷了呢!!

這是母親節的時候的樣子

很茂盛吧~~

以下是因為剩下許多蛋白所以挑戰了天使蛋糕

我小時候真的超愛天使蛋糕的啊!!!!

去麵包店必買

我小時候都一直覺得天使蛋糕是小蓮(阿爾卑斯山的少女)他最喜歡的白麵包!

但是!!

我一直到長大才知道原來他不是小蓮裡面的白麵包啊!!!!(超驚訝!!!)

說到小蓮

我真的超愛小蓮

他的生活環境和吃的食物都令我心生嚮往啊!

和小豆子一起趕羊和小芬一起玩和吃白麵包~

跟爺爺一起吃麵包和做羊奶乳酪 

還有他在閣樓睡的床

雖然是用草稈和一綑白布鋪成的

但是看小蓮睡就覺得好好睡  全部的全部啊!!!

愛。

說回天使蛋糕

我用的是周老師的配方

因為我沒有買奶粉也沒有椰漿粉

所以我想說可以用低筋麵粉代替

但是我徹底底地忘了低筋麵粉還是有它的筋性而且風味完全不同

所以做出來可想而知一點也不鬆軟

加上我也沒有天使蛋糕的烤模

所以就變黑天使啦~~~失望QQ

下次有機會再挑戰了~

(13)(14)檸檬戚風、玫瑰戚風

檸檬皮真的是一個很神奇的東西啊!!

在原味的戚風麵糊中加入了一些檸檬皮後

整個味道跟原味有非常大的不同

因為沒有加檸檬汁

所以只有檸檬皮那清新的香氣，並沒有酸味

跟天使蛋糕吃起來很像呢!

這次會加檸檬皮主要是因為不想要做原味的但臨時又不知道要加甚麼

剛好!!!!

我冷凍庫裡有刨下來的檸檬皮!

就大方地給他加進去吧!

趁夏天檸檬產季多買點檸檬

榨汁刨皮

全部放入冷凍庫裡保存

想做檸檬口味的東西隨時都有!!

用了"煙囪"烤的蛋糕不知為何特別漂亮

我以後要多用煙囪~~XDDDD

下面這是玫瑰戚風蛋糕

用了在烘焙展買的玫瑰果醬和麵粉做的

無奈這款果醬做起來不如預期

玫瑰味不明顯 但他的酸味道很明顯@@

脫模的很醜阿~~QAQ

這是在烘焙展買的小矽膠模烤的

試驗一下模子

原本想說矽膠有不沾的效果戚風是不是會因此無法順利膨脹

但其實還好耶!還是可以順利的長高!

                                                       

切面也一整個醜阿~~~~~哀~

                                      

(12)伯爵戚風

各式各樣的伯爵戚風蛋糕

伯爵茶真的很神奇!!

單泡我們比較沒那麼喜歡

但是加進甜點底裡面

他的風味整個提升到另一個層次啊!!!!超好吃!

好像不是第一次烤

但是那時候烤溫還不是很能掌握

常會出現黑頭蛋糕==

煮奶茶的程度不同

蛋糕的顏色也會差蠻多的

不知道做了幾次了

也想換換其他口味

但伯爵口味絕對是經典中的經典!

(11)芒果乳酪蛋糕

這是用金牌主廚的法式甜點饕客口碑版 得獎甜點珍藏秘方大公開

這本書裡面的配方做的芒果乳酪蛋糕

真的很喜歡這本書!

我覺得他超級物超所值!!!!

就像一本詳細的不得了的甜點筆記!

雖然看起來是一個一個蛋糕的食譜

但是分開來看

其實裡面有很多餅乾、慕斯等等的配方

都是可以個別應用的!!

溫度應該是太高了~

烤裂了~QAQ

不然應該蠻美的

這是用七吋蛋糕模烤的

用了500G的CREAM CHEESE

看食譜原本以為可能是偏輕乳酪~(蛋白有打發)

但是實際做起來是重乳酪呢!(不過想想他乳酪那麼多也該知道了==)

裡面加的芒果醬也是用金煌做的

但是如之前所說

金蜜真的太甜了~~

加上又是重乳酪

吃到後來真的有點膩.........

送給鄰居的包裝~~~

裡面有

1/4芒果乳酪蛋糕

乳酪蛋糕捲(後面再分享~)

和一個東京芭娜娜~~

(10)芒果千層蛋糕

恩 。

一連串的芒果

不怕你吃膩

只怕你不吃!!XDDDD

這個蛋糕的食譜我也有在愛料理發表過

沒想到竟然被挑到精選食譜去!!!

真的讓我受寵若驚阿~~~~~

一整個開心到爆炸!!

中間還有夾芒果醬

夾餡的芒果是愛文

芒果醬是用金蜜做的

是我們家自己種的芒果喔~~~~

不過這種芒果真的太~~~~~~甜了!

少了那種酸甜感

不過整體來說~~~超好吃!消暑消暑!

不過這個但高一定要動用到我弟!!!

煎可麗餅的高手!!XDD

每張都繞的超成功~